中国历史知识：民以食为天！我国古代的主要农作物都有什么？

我们的祖先很早就已开始种植种种作物。甲骨文中有禾、黍、稷、稻等字，厥后在先秦古籍中又有了“五谷”“百谷”等说法。所谓“五谷”“百谷”等究竟指的是哪些作物？这是一个一直没有解决的问题。

前人对此有过种种差别说法，直到今天，还没有得出一致的结论。今天我们能看到的、最古的纪录有关农业的书，是战国时代的著作《吕氏春秋》，其中讲到了禾、黍、稻、麻、菽（shū，豆类）、麦。这是先秦时期我国人民种植的几种最主要的作物。

汉代的《氾（fàn）胜之书》以及北魏贾思勰的《齐民要术》内里所讲到的种种作物，主要的仍然是这六种。从古代农书中的详细形貌可以断定，禾就是现代人平常所说的“谷子”（粟），它的粒实叫“小米”。

那时，谷子是黄河流域宽大人民的主要食粮；黍是酿酒的主要原料；麦和稻是供应贵族们食用的；豆类对缺少肉食的宽大人民来说，是极好的副食品；麻则是一般人衣着的主要原料。由此看来，这六种作物之所以能成为我国古代种植工具的主体，绝不是偶然的。谷原是种种谷类的统称，它的品种许多。先秦时期，稷被视为谷物的代表，它和象征土地的“社”合起来称为“社稷”，成为国家的代称。

稷在今天北方许多地域俗称为“穈（méi）子”，在西北和长城内外一带种植特别普遍；这种作物能耐旱保收，生恒久较短是它的优点。据《齐民要术》上说，其时一般人把稷认作谷子，那可能是由于其时（南北朝时）长城以北的人大量移居中原，仍然保持了种稷的习惯；而黄河流域的人民恒久过着朝不保夕的生活，也乐于随着种植这种比力保收、早收的作物，因此便笼统地把稷叫成了谷子。不外稷的食用价值究竟抵不上谷子，故厥后种植谷子的人比种植稷的人还是要多得多。

至于黍，单产本不是很高，作为经常性主食又不大适宜，又由于以后做酒的原料品种增多了，它的种植面积也就相对地减小了。清朝吴其濬（jùn）在他的《植物名实图考》内里说，“大凡北方之谷，种粱者什七，种黍者什二，种穄（jì）者什或不得一焉。”“粱”就是谷子，“穄”就是稷（穈子）；这里说的这三种作物的播种比例，简直是很长时期内北方的基本情况。

稻在古代也有很多多少种，古书上也有种种差别的名称。水稻的栽培是离不开水的，随着我国人民对江南的开发，三国以后，在水源富足的长江流域及其以南的地域，水稻的种植获得了飞速生长。水稻本是高产作物，再加上一年两熟以至三熟，所以它受到了宽大农民的接待，成了南方人民的主要食粮。约莫自五代以后，水稻的生产在全国所占的职位，逐渐凌驾了谷子而跃居首位。

此点只要从历代漕（cáo，使用水道转运粮食）粮北运的生长情况就可看出。宋朝以后，长江流域险些成为唯一提供漕粮的地域，就是很好的证明。

而所谓漕粮，指的也险些完全就是稻米。“苏湖熟，天下足”或“湖广熟，天下足”这一类谚语，即是这样盛行起来的。

就全国规模而言，种植水稻的地域同时也就是农业最蓬勃的地域，这样说丝毫也没有夸大的地方。昔人把大麦叫作“牟”，小麦叫作“来”。后者种得更多，尤其是冬小麦，古书上称为“宿麦”，一直是受到重视的。麦的产区主要在北方，播种面积比不上谷子。

长城内外一带因为气候关系，向来只种春小麦。西北和西南山区的人多栽种“青稞”，那是一种春性裸大麦品种。

豆类作物的品种也很是多，主要是供人食用。农民们把豆类制成种种副食品，其中最普通的一种是豆腐。我国虽然很早就知道了养蚕缫丝，可是宽大人民穿着的原料最初主要还是麻。直到元明时期，棉花的种植逐渐推广，才取代了麻的职位。

只有苎（zhù）麻，因为是织造夏布的重要原料，所以在南方种得还不少。现在北方农民仍然喜欢种高粱，这种作物在古代叫作“蜀黍”或“蜀秫（shú）”，南方人叫它“芦穄”。

它的种植开始得比力晚，《齐民要术》内里所说的“秫”，似乎并不是指它。普遍种植高粱约莫是在唐代以后。这种作物不择地，不太需要施肥，抗旱、抗涝的能力较强，特别是它的高峻的植株不光可以作为薪柴，而且又可充作农村的修建质料和制造种种用具的原料，秫米还可酿酒，因为这个缘故，它能成为一般农家常年生产计划中险些不行缺少的栽培工具。

玉蜀黍是16世纪中叶从外洋引种进来的，其时没有受到重视，约莫最初只种在瘠薄的田里或山坡上，没有能显示出它的高产优点来。过了约莫两个世纪，到了清代中期，才开始被推广起来。

从那时起，它就成为干旱地域最主要的种植工具之一，在一定水平上夺取了谷子的播种地域。

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